bijoyalert.com
Ada satu percakapan yang kayaknya udah jadi ritual wajib di grup WA keluarga gue tiap mau Lebaran. Seseorang share artikel soal bahaya MSG, lalu di bawahnya muncul komentar beruntun: "Makanya gue pake kaldu bubuk aja, lebih aman." Dan gue cuma bisa napas panjang sambil ngaduk sayur di dapur.
Karena jujur ya, mitos satu ini paling lengket di kepala ibu-ibu rumah tangga. Kaldu bubuk dianggap "yang baik", MSG dianggap "yang jahat". Padahal kalau kita baca labelnya baik-baik, dua-duanya sepupu dekat. Bahkan kadang satu rumah.
Baca juga: Tiap Malam Minggu, Masak 20 Menit Sebelum Packing Buat Dinas
Kenapa Kaldu Bubuk Terasa Lebih "Aman"?
Gue ngerti banget asal-usul mitos ini. Dulu, MSG dijual dalam bentuk kristal putih di bungkus plastik bening tanpa merek. Nggak ada logo, nggak ada sertifikasi, nggak ada penjelasan. Sementara kaldu bubuk datang dengan kemasan mengkilap, ada gambar ayam, ada tulisan "mengandung ekstrak ayam asli". Secara psikologis, yang satu kelihatan seperti obat warung, yang satu kelihatan seperti produk pabrik resmi.
Tapi coba deh, sekali waktu, kamu berdiri di dapur dan baca komposisi kaldu bubuk yang biasa kamu pakai. Cari tulisan Mononatrium Glutamat atau penguat rasa. Kemungkinan besar ada di sana. Bahkan banyak kaldu bubuk yang komposisinya: garam, gula, penguat rasa, perisa ayam buatan, dan sedikit bubuk ayam. Urutannya penting, lho. Yang disebut pertama berarti porsinya paling banyak.
Kaldu bubuk bukan pengganti MSG. Dia sering kali MSG yang dibungkus lebih rapi, ditambah garam dan gula biar makin enak.
Mitos "MSG Bikin Bodoh" Itu dari Mana?
Ini pertanyaan yang sering banget muncul. Jawabannya agak lucu: dari sebuah surat pembaca di jurnal medis Amerika tahun 1968. Seorang dokter menulis tentang keluhan pusing dan jantung berdebar setelah makan di restoran Chinese food. Dia menyebutnya "Chinese Restaurant Syndrome". Surat itu cuma surat, bukan penelitian. Tapi karena diterbitkan di jurnal bergengsi, dia menyebar ke seluruh dunia dan jadi "fakta".
Sejak itu, ratusan penelitian dilakukan. Badan kesehatan dunia (WHO) dan FDA Amerika sudah menyatakan MSG aman dikonsumsi dalam jumlah wajar. Nggak ada bukti bahwa MSG merusak otak, bikin bodoh, atau memicu kanker. Yang ada: sebagian kecil orang memang sensitif dan bisa merasa pusing kalau makan banyak. Sama seperti orang yang pusing kalau makan terlalu banyak cabe. Bukan berarti cabe berbahaya buat semua orang.
Yang justru lebih perlu kamu waspadai adalah kadar garamnya. Baik MSG maupun kaldu bubuk sama-sama mengandung natrium. Kalau kamu pakai dua-duanya sekaligus di satu masakan, plus garam, plus kecap, ya jangan heran kalau sayurmu berasa asin banget dan tekanan darah naik.
Jadi, Kalau Mau Masak Rumahan yang Lebih Sehat, Gimana?
Nih, beberapa hal yang gue pelajari setelah bertahun-tahun masak buat keluarga dan sempat jadi korban mitos ini:
- Baca label, jangan baca iklan. Kaldu bubuk yang bagus biasanya punya kandungan ayam atau sapi asli di urutan teratas, bukan garam. Harganya memang lebih mahal, tapi kamu bisa pakai lebih sedikit.
- Kurangi jumlahnya, bukan ganti mereknya. Kalau resep bilang 1 sendok kaldu, coba 1/2 sendok dulu. Lidah keluarga bisa dilatih, kok. Awalnya berasa hambar, seminggu kemudian baru sadar masakan tetangga keasinan.
- Manfaatkan gurih alami. Ini yang paling sering dilupakan. Jamur kering, ebi, tomat, bawang bombay yang ditumis lama sampai kecokelatan, dan tulang ayam rebus semuanya menghasilkan rasa gurih alami. Nggak instan, tapi hasilnya beda kelas.
- Jangan takut MSG, takutlah sama porsi. Kalau kamu masak pakai MSG secubit untuk semangkuk sayur buat 4 orang, itu jauh lebih aman daripada kaldu bubuk 2 sendok makan yang kamu tuang tanpa mikir.
Pengalaman Gue Sendiri di Dapur
Dulu gue selalu beli kaldu bubuk rasa ayam karena merasa itu pilihan "ibu yang bertanggung jawab". Sampai suatu hari suami gue bilang, "Sayurmu kok rasanya sama terus ya, mau ditambah apa juga." Nah, itu tamparan. Ternyata selama bertahun-tahun gue bukan masak, gue cuma membumbui. Rasa ayamnya bukan dari ayam, tapi dari bubuk yang sama setiap hari.
Sejak itu gue mulai eksperimen. Kalau bikin sop, gue rebus tulang ayam 20 menit dulu sebelum masuk sayur. Kalau bikin tumis, bawang putih dan bawang bombay gue tumis sampai benar-benar wangi dan agak kecokelatan, bukan cuma sampai layu. Hasilnya? Anak gue yang biasanya nggak doyan sayur jadi nambah. Dan gue cuma pakai setengah sendok kaldu, bukan dua.
Bukan berarti gue anti kaldu bubuk atau anti MSG. Di hari-hari capek, pas pulang kerja jam 7 malam dan anak udah nangis kelaparan, kaldu bubuk itu penyelamat. Gue nggak akan pura-pura jadi ibu super yang selalu bikin kaldu dari tulang sapi. Nggak realistis.
Yang gue pengen kamu bawa pulang dari artikel ini sederhana: kaldu bubuk dan MSG itu bukan dua kubu yang berseberangan. Mereka satu keluarga. Yang membedakan cuma kemasan, harga, dan tambahan garam-gula di dalamnya. Jadi kalau selama ini kamu merasa lebih aman karena pakai kaldu bubuk, itu wajar, tapi bukan karena kaldu bubuknya lebih sehat. Lebih karena pemasarannya lebih pintar.
Coba deh minggu ini, sekali saja, masak sayur bening tanpa kaldu bubuk dan tanpa MSG. Cuma bawang merah, bawang putih, garam, dan sedikit gula. Rasain bedanya. Kalau ternyata keluarga tetap makan dengan lahap, berarti selama ini kamu mungkin cuma belum percaya sama bumbu dapur sendiri. Dan itu, menurut gue, mitos yang paling sayang untuk dipercaya terlalu lama.
===